荠菜是野菜中的珍品。以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。 荠菜清香可口，风味独特，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，是人们喜食的野菜。 荠菜是高纤维蔬菜，荠菜的食物纤维含量高 ， 荠菜含有较多的维生素A ， 荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖。 荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中胡萝卜素含量较高，所含的维生素C也能阻断亚硝胺在肠道内形成，可减少癌症和心血管疾病的患病几率。
1.将买回来的荠菜边冲洗边去根，鸡毛菜洗干净备用。烧一锅开水，将鸡毛菜过水烫一下捞起来冲凉，荠菜也是一样操作。（烫菜先是鸡毛菜，再捞起来后放荠菜烫，大概一两分钟，菜软了即可出锅过凉水）
2.挤干水分，成两个菜团，不用挤的太用力了。其他食材如图，香菇是为了增香，两个适量就够了。（鸡毛菜，荠菜和肉沫的比例是1：1：2，按照这个比例可以增加同等份量，这里饺子皮用了不到半斤，够包五十多个饺子。）
3.将挤干水分的荠菜和鸡毛菜团切碎。
4.香菇切碎丁，葱姜切碎。
5.准备一个大盆，将所有切好的食材倒进去，然后加肉糜。（肉糜不要全放，留一点后面再加）
6.先搅拌一下，让肉和菜均匀融合。
7.把剩下来的肉糜倒进去，再放一个鸡蛋，是为了增加粘性。继续搅拌均匀，调味，加盐，生抽，耗油。（盐少放，耗油和生抽里带盐味，适量。鸡蛋数量可以根据馅料的量再加）
8.准备一碗水，饺子皮。（饺子皮没包饺子之前先放在冰箱冷藏，以免被风干。）
9.开始包饺子，去一张皮，少许饺子馅，如图。
10.围着肉馅外围，沾少许水在饺子皮上，相当于画个半圆，然后盖上另一边，用手捏实边缘，如图。
11.捏成三道褶子这样，如图，褶子地方捏薄一点，捏到一块往外两边捏，不要堆一块，中间太厚会煮不熟的，不要太用力会破。（每个人包饺子手法不一样，可以根据喜好包饺子，网上也有各种教程供参考的）
12.依次包好，摆放。这里准备等会下锅就没有撒面粉防粘，可以撒一点面粉防止粘在上面。（如果临时有事耽搁不立马包完，记得把调好的饺子馅放冰箱冷藏，这样不容易出水，因为加过盐）
13.包好的也可以存放冰箱冷冻层，随吃随拿。（这个先放冷冻层五分钟左右后拿出来，给饺子动动窝，就是每个拿起来再放下，可以防止粘住底部，这样下次煮的时候拿出来方便）
14.煮饺子：开水烧开后，一边搅动锅里水，一边放饺子，直到所有的都下锅了，这样可以防止饺子沉淀粘锅破损。（不要太用力搅动，顺着一个方向就好）然后盖上锅盖等煮开，人不要走远了，防止水开溢锅。
15.第一道水开后，加半碗水继续焖锅煮，再开再加水，一共三次水开，饺子都明显鼓浮起来了就熟了。（不知道如何把握饺子是否煮熟，可以参考这个方法）
16.出锅开吃，蘸料自主搭配，这里就弄点生抽和醋。