荠菜是野菜中的珍品。以其嫩茎叶作蔬菜食用,其味清香鲜美,含有多种氨基酸,其中谷氨酸的作用和味精相同。 荠菜清香可口,风味独特,柔嫩鲜香,风味独特,营养丰富,是人们喜食的野菜。 荠菜是高纤维蔬菜,荠菜的食物纤维含量高 , 荠菜含有较多的维生素A , 荠菜可使胃肠道清洁,还可以降低人体血液中的胆固醇含量,同时降低血糖。 荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C的含量,还能抗病毒,预防冻伤,对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中胡萝卜素含量较高,所含的维生素C也能阻断亚硝胺在肠道内形成,可减少癌症和心血管疾病的患病几率。
1.将买回来的荠菜边冲洗边去根,鸡毛菜洗干净备用。烧一锅开水,将鸡毛菜过水烫一下捞起来冲凉,荠菜也是一样操作。(烫菜先是鸡毛菜,再捞起来后放荠菜烫,大概一两分钟,菜软了即可出锅过凉水)
2.挤干水分,成两个菜团,不用挤的太用力了。其他食材如图,香菇是为了增香,两个适量就够了。(鸡毛菜,荠菜和肉沫的比例是1:1:2,按照这个比例可以增加同等份量,这里饺子皮用了不到半斤,够包五十多个饺子。)
3.将挤干水分的荠菜和鸡毛菜团切碎。
4.香菇切碎丁,葱姜切碎。
5.准备一个大盆,将所有切好的食材倒进去,然后加肉糜。(肉糜不要全放,留一点后面再加)
6.先搅拌一下,让肉和菜均匀融合。
7.把剩下来的肉糜倒进去,再放一个鸡蛋,是为了增加粘性。继续搅拌均匀,调味,加盐,生抽,耗油。(盐少放,耗油和生抽里带盐味,适量。鸡蛋数量可以根据馅料的量再加)
8.准备一碗水,饺子皮。(饺子皮没包饺子之前先放在冰箱冷藏,以免被风干。)
9.开始包饺子,去一张皮,少许饺子馅,如图。
10.围着肉馅外围,沾少许水在饺子皮上,相当于画个半圆,然后盖上另一边,用手捏实边缘,如图。
11.捏成三道褶子这样,如图,褶子地方捏薄一点,捏到一块往外两边捏,不要堆一块,中间太厚会煮不熟的,不要太用力会破。(每个人包饺子手法不一样,可以根据喜好包饺子,网上也有各种教程供参考的)
12.依次包好,摆放。这里准备等会下锅就没有撒面粉防粘,可以撒一点面粉防止粘在上面。(如果临时有事耽搁不立马包完,记得把调好的饺子馅放冰箱冷藏,这样不容易出水,因为加过盐)
13.包好的也可以存放冰箱冷冻层,随吃随拿。(这个先放冷冻层五分钟左右后拿出来,给饺子动动窝,就是每个拿起来再放下,可以防止粘住底部,这样下次煮的时候拿出来方便)
14.煮饺子:开水烧开后,一边搅动锅里水,一边放饺子,直到所有的都下锅了,这样可以防止饺子沉淀粘锅破损。(不要太用力搅动,顺着一个方向就好)然后盖上锅盖等煮开,人不要走远了,防止水开溢锅。
15.第一道水开后,加半碗水继续焖锅煮,再开再加水,一共三次水开,饺子都明显鼓浮起来了就熟了。(不知道如何把握饺子是否煮熟,可以参考这个方法)
16.出锅开吃,蘸料自主搭配,这里就弄点生抽和醋。