西风起，蟹脚痒。 又是每年千篇一律的开头，但大闸蟹实在是秋天经久不衰的主题。每年都会看到层出不穷的大闸蟹菜谱，但不好意思，我还是坚持清蒸才是王道，今年也不例外！ 原汁原味的流油的大闸蟹，才是最好的！
1.准备2勺料酒、4片姜片、3根葱打成葱结，放入蒸锅的水中烧开。将大闸蟹捆好刷净。
2.水烧开，将大闸蟹肚皮朝上放入蒸锅。 *关于螃蟹的鉴别：圆肚子的是雌蟹，尖肚子的是雄蟹。
3.盖上锅盖蒸20分钟后开盖，取出。
4.调一碗蟹料 适量姜丝+3勺香醋+1勺生抽+少许糖
5.可以先把蟹腿逐个剪下来。
6.掰蟹肠，丢弃。
7.掀起蟹盖。
8.取蟹盖中的蟹胃，丢弃。
9.取蟹身上的两排蟹肺，丢弃。
10.取黑膜下的蟹心，丢弃。
11.对半掰开蟹身，就可以吃了。
12.剪开蟹腿上段，中段戳入，顶出腿肉。
13.沿着蟹钳的边剪一圈，可取出完整的蟹钳肉。
14.蟹黄蟹肉都趁热吃 如果剥得够快 装进壳里一口气吃也是很美的：）