馒头真的是平时总吃的一种食物，但是就是这种既简单又家常的东西，感觉既简单又难，我也是做了好多年馒头，今年才发的比较好。
1.老面的材料
2.揉成光滑面团，盖保鲜膜室温发酵
3.发酵两小时的样子
4.主面团，糖和碱放中间和面活匀了
5.老面撕小块，倒入水，活成团，水大家适量加，因为面粉不同，吸水性不同。
6.一个面团太大，不好揉，可以分两个揉，揉光滑了。
7.分成50克一个，的小剂子，想要大的也行，还好揉一些，80克，100克都可以，我是觉得吃50克的很方便。
8.每个都揉圆了
9.放入蒸锅，醒发至1.5倍大，这个还是要看状态，我用了时间是90分钟。
10.醒发好的样子，开火，水开了蒸制15分钟，再焖5分钟。
11.馒头出锅。
12.这个就是同样份量不同牌子的的食用碱，做出来的就偏黄，但是依然好吃。
食用碱的用量要根据每个地区不同品牌的碱，它里面的有效成分来增减它的用量，有的时候我只要加二克的碱就能做的很白，有的碱里边含量大，做出来的馒头，他会表面发黄。