红艳艳的辣椒油，用途多多，拌凉菜、吃火锅时加一勺味道一下子就提升啦～ 所以，你得在家备一瓶 ^o^
1.一份细辣椒粉和两份带辣椒籽的辣椒碎，混合均匀，放在一只耐热的碗里；
2.锅里放足量油，投入一把花椒，待油热到花椒粒颜色变深，油开始起烟，关火。舀两勺热油到辣椒粉的碗里，搅拌一下。等一分钟，把锅里所有油泼到辣椒粉的碗里，搅拌一下让它沸腾；
3.把碗里的固体物质（花椒和辣椒粉）大致捞一下，趁温热加进去一把白芝麻。齐活儿~
4.拌凉菜时舀两勺红油、加点生抽、醋和盐，这就是万能的凉拌菜sauce
5.加上原材料拌起来就行了……
6.比如这个大拌菜～
7.再比如这道凉拌萝卜皮
1、花椒能增加油的香味，而且在油里炸花椒也是观察油温的一个指示物，等花椒粒变成金黄色颜色开始变深就是油温OK啦，赶紧关火； 2、先舀两勺热油泼在辣椒粉里搅拌，此举是为了预热辣椒粉，激活辣椒的活性； 3、再等一份中，等油温降到中等温度，这样泼出来的辣椒油才会红亮有香味，油温太高会把辣椒粉炸黑掉也会破坏掉香味； 4、辣椒粉最好选择那种粗粗颗粒并且还混着辣椒籽的那种，这种粗辣椒粉做出来的辣椒油更香。再混入一定比例的细辣椒粉，这种辣椒粉会给辣椒油增色~