黄花鱼又称为黄鱼,鱼肉如蒜瓣,脆嫩鲜美,黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。
1.将大黄鱼刮鳞,去鳃,去除内脏,清洗干净,沥干水分。把鱼的两面都打上斜刀。
2.鱼的两面都蘸上面粉。
3.开大火,置锅,锅热,放入适量的油和10粒花椒,当油温六成热时放入大黄鱼。 往热油锅里放鱼时请注意,要用双手拎着鱼的头和鱼尾,轻轻放入油锅里。 刚刚放入鱼后千万不要急于翻动,因为铲子是凉的,鱼肉会马上锁住铲子,也就是粘铲子。 煎约1分钟后,请观察鱼身边的颜色,如果发黄色,说明可以翻动。
4.把鱼的两面都煎成金黄色。
5.把煎好的鱼用厨房用纸吸一下油。
6.锅里留底油,放入五花肉和八角煸炒,五花肉不用煸炒时间太长了,出油就可以了。
7.放入葱姜蒜、八角、干辣椒炒香。
8.放入大黄鱼。
9.撒入1勺的白糖,淋入1勺锅边醋,迅速盖上锅盖儿,焖20秒左右。
10.放入1勺酱油。
11.淋入1勺料酒(白酒)。
12.放入5g的番茄酱、5g的甜面酱、3g的腐乳。
13.放入与食材齐平的水。
14.大火炖开,大火炖煮期间用勺捞起汤汁浇到鱼身上,这个动作多重复几次,以便于鱼入味更快。 为防止粘锅,必要时用双手拿住锅柄,离火并转圈晃动锅。 炖约7或8分钟后汤汁变得浓厚即可。
15.最后放少许盐再次调味。
16.淋入1小勺的花椒油即可。
17.汤汁收到食材的三分之一处为好,如图所示。
18.成品图。
19.成品图。
20.成品图。