蟹'与'谢'同音,而所谓'中秋月圆人圆',中秋佳节在中国传统节日中恰好是一个充满着浓情厚谊的节日。游子归来、走亲访友、好友小聚、表达心意……这一个'谢'字再合适不过了,而'谢'要怎么说出口送出手?作为谐音字的'蟹'就再也合适不过了。 时下,螃蟹正是热门时令美味!浓郁的蟹香,甘甜的肉质,鲜香十足,还有那黄多油满的蟹黄....中秋节大餐,怎么可以少了这道菜呢 今天就来给大家说说螃蟹的花样做法,没试过这三种做法,你都不好意思说自己懂吃蟹!
1.盐烤蟹: 1、将大闸蟹清洗干净沥干水,尖肚盖的公蟹,圆肚盖的是母蟹。
2.2、烤盘垫锡纸后将海盐倒入,放入COUSS CO-730S蒸汽烤箱, 选择上下火烘烤模式,设置最高230度,烘烤约15分钟;
3.3、取另一个垫锡纸的烤盘, 先倒入少量海盐,放入生姜片,也可放八角、桂皮,香叶等。
4.4、将沥干水的大闸蟹倒着排好,再迅速用加热好的海盐覆盖好大闸蟹。
5.5、烤盘放入烤箱,继续用230度高温烘烤约15分钟。
6.6、烤好的大闸蟹将表面的海盐刷掉,趁热食用哦。
7.7、成品
8.清蒸大闸蟹: 1、将大闸蟹清洗干净沥干水。
9.2、握紧大闸蟹的钳子和脚,把捆绑的绳子剪掉(要注意安全,大闸蟹的钳子很危险哦,如果不熟练也可以不剪)。
10.3、用锡纸从背部将大闸蟹握住,在大闸蟹放几块姜片和葱段,再倒入少量花雕酒,最后用锡纸将大闸蟹包好,放在蒸烤盘上。
11.4、COUSS CO-730S蒸汽烤箱,水箱加满水,选择蒸汽模式的自动菜单P07(120度,20分钟),进行蒸制。
12.5、在蒸制时就满屋飘香了,打开锡纸即可享用。
13.6、成品
14.姜葱炒梭子蟹: 1、准备好所用的材料(螃蟹选用的是梭子蟹,也可以用花蟹等其他肉蟹)。
15.2、蟹的处理方式:把梭子蟹清洗干净后,肚皮盖掀起来去掉,再打开蟹盖洗干净,去掉腮
16.3、大蟹钳用刀背拍几下以便更入味,螃蟹身体从中间切开,再对半切开,螃蟹就处理好了。
17.4、CP325多功能料理锅,选深盘,开最大火把锅烧热后倒入食用油,油热后倒入姜片爆香,再倒入处理好的螃蟹肉(蟹盖先不放),一直用最大火爆炒。
18.5、爆香后加入花雕酒,炒匀后加入生抽,爆炒片刻后倒入勾芡淀粉水,再将蟹盖放入,继续翻炒。
19.6、翻炒微收汁后加入葱段,翻炒拌匀即可出锅。
20.7、成品
--盐烤蟹: 1、大闸蟹尖肚盖的公蟹,圆肚盖的是母蟹。公蟹的鳌大多肉,而母蟹膏黄肥满,可以根据各自喜欢选择。 2、使用的是粗粒的海盐,不可用细盐哦。 3、大闸蟹要倒着放在海盐上,不然蟹膏都会流出来哦! 4、因为海盐事先经过高温烘烤,大闸蟹放入后烤15分钟左右就可以了,烤久了蟹脚的肉就吃不出来了。 5、用海盐烘烤的蟹,食用时可以不用配任何蘸料,高温烘烤,能锁住鲜美,真的非常好吃呢(记得在食用时,蟹腮和蟹胃一定要去除的,蟹肠和蟹心也不要吃)! -------清蒸大闸蟹: 1、大闸蟹尖肚盖的公蟹,圆肚盖的是母蟹。公蟹的鳌大多肉,而母蟹膏黄肥满,可以根据各自喜欢选择。 2、绑大闸蟹的绳子一定要根据各自情况是否要剪,要注意安全,大闸蟹的钳子很危险,如果不熟练也可以不剪。 3、包大闸蟹时要倒着放在锡纸上,不然蟹膏都会流出来,锡纸尽量压紧些,以免在蒸制中散开! 4、锡纸里包入了姜葱及花雕酒,蒸好后直接食用也非常鲜美,也可以另外配调味汁食用。调味汁可直接用蟹醋加入少许姜末调和即可(记得在食用时,蟹腮和蟹胃一定要去除的,蟹肠和蟹心也不要吃)! 5、花雕酒属于黄酒,是中国的传统特产酒,花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为"高级液体蛋糕"。而螃蟹属于寒性食物,肠胃不好的人吃蟹容易腹痛腹泻,而花雕酒中丰富的氨基酸和酯类物质不仅可以调鲜去腥,加上性温可以与蟹相调和,抵御蟹的寒凉,所以螃蟹与黄酒是绝配。 -------姜葱炒梭子蟹: 1、螃蟹选用的是梭子蟹,也可以用花蟹等其他肉蟹,处理螃蟹时蟹腮和蟹胃一定要去除的,蟹肠和蟹心也不要。 2、一般炒螃蟹时可以不用放盐,放少许生抽、糖等提味即可,加盐会掩盖梭子蟹的鲜味 3、使用的花雕酒属于黄酒,是中国的传统特产酒,花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为"高级液体蛋糕"。而螃蟹属于寒性食物,肠胃不好的人吃蟹容易腹痛腹泻,而花雕酒中丰富的氨基酸和酯类物质不仅可以调鲜去腥,加上性温可以与蟹相调和,抵御蟹的寒凉,所以螃蟹与黄酒是绝配。