中秋节自己做月饼，给生活一些仪式感，传统的月饼不爱吃怎么办，那就做这款流心奶黄月饼吧，自己制作，选材上等，不含防腐剂，也不用做太甜，配方反复实验改良多次，口感绝对超越美心。 除了原味的，还可以尝试巧克力口味的，好吃到爆炸。
1.用的食材比较多，咸鸭蛋我是用生的整颗蛋打出来蛋黄，口感更好，用白酒喷一下，上锅蒸10分钟
2.趁热过筛蛋黄
3.过筛好的蛋黄备用，一会做流心馅和奶黄馅用
4.先来做流心馅，所有材料除咸蛋黄，先加热到温热，不超过50度，也可以用微波炉10秒10秒的加热，然后倒入咸蛋黄
5.8g巧克力隔热水融化，再全部倒入流心馅里面拌匀成巧克力流心馅
6.挤到模具里面，冰箱冷冻，冻硬了才能用 没有模具也没关系，装进裱花袋里后放冰箱冷冻成豆沙状，再挤到托盘里，一小坨一小坨的，然后放回冰箱冷冻冻硬
7.开始做奶黄馅，粉类放一起，鸡蛋打散
8.混合一起
9.奶锅里加糖，黄油，淡奶油，椰浆最小火加热到微微沸腾，离火，加入咸蛋黄拌匀
10.少量多次倒回面糊里
11.拌匀后，可以过筛下
12.奶黄液体倒回锅里，最小火加热，边加热边用刮刀搅拌，防止受热不均
13.炒了几分钟就变固体了，再炒干点
14.称可可粉，与炒干的奶黄馅趁热混合，晾凉后放入冰箱冷冻
15.待流心馅冻硬了，就可以把奶黄馅分20g一个，捏成窝窝头一样
16.包入流心馅，装流心馅的是我自制的小冰箱，防止流心馅边包边化，这样可以一次包12个完全没问题，包好的奶黄馅放入冰箱冷冻
17.可以开始做饼皮，黄油室温软化，与糖粉混合下，微微打发，然后少量多次倒入蛋液和牛奶，加一次液体打发混合下，不要过多打发
18.打发好的黄油里加粉类和可可粉
19.成团，不沾手，保险袋包好放冰箱冷藏松弛1小时以上
20.最后一步包馅，奶黄馅要冻到有点点弹性，用虎口推，再整圆下放模具里压出月饼形状，因为全程在操作，就没拍图，以后补视频。 压好的月饼放盘里垫上保鲜膜冷冻8小时以上，完全冻硬
21.烤箱上火210度，下火160度，预热后10分钟，把月饼从冰箱取出，重新放在新的烤盘里，中上层8-10分钟，根据烤的数量和烤箱脾气 月饼腰部微微鼓起就说明好了
22.烤好的月饼完全晾凉包装密封，可以保存三天。
1、流心馅很容易化，包的时候动作要快 2、烤制千万不能时间长了，不然就爆开了 3、可以制作9个，多点边角料，流心馅多了挺多，可以冻着下次用