六种月饼之后，本以为可以歇手了。然而，离中秋还有那么几天，不做月饼，做点儿什么呢？ 还是做月饼。果料充足，况且心里还存有一种月饼，放到明年多少有些心有不甘。在此之前，且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼，只不过用到桂花酱而已。印象中，所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香，或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的，还真没什么印象。这个桂花五仁月饼，不试未免有些遗憾。 完全照方制作。没有替代，没有更改。只不过，在调馅的最后，发现馅料稍许有点不成团，略微洒了些许水。 效果不错，满口桂花香。而行道两旁，也正是桂香袭人。。。。
1.馅料。
2.将坚果烤熟切碎，果脯切碎
3.熟面粉与白糖倒入碗中，
4.混合均匀
5.加入各种果料
6.拌匀
7.加入桂花酱，拌匀
8.加入玉米油
9.抓匀
10.加入少许水调节湿软度
11.抓匀至能捏成团状
12.饼皮用料
13.将碱水加入糖浆
14.充分搅拌均匀
15.倒入玉米油
16.搅拌至充分乳化
17.筛入面粉
18.轻轻翻拌
19.成均匀面团
20.包上保鲜膜松弛30分钟
21.将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个
22.取一块饼皮按扁
23.放入馅料
24.将饼皮向上推起
25.收口搓圆
26.逐个包好
27.放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
28.放入模具中
29.压实
30.左右各磕一下
31.扣出饼坯
32.摆入烤盘，表面喷水
33.放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟
34.表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
35.表面金黄，出炉
制作馅料时，若不能成团，可在最后加少量水进行调整。 月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。 烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。