红油手撕杏鲍菇

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杏鲍菇味道清香，质地滑嫩，所以有很多做法，它既可以单独作为主菜直接加工，也可以做配菜或者与其他食材一起加工，炒，炸，烤，凉拌或者煲汤都可以，杏鲍菇是难得的对做法不挑剔的食材，烹饪方法可以有几十种。而且对于刀工也没有严格要求，可以切成片状，或者条状，块状都没问题，今天我们这种做法是手撕杏鲍菇。对于同种食材，不同的加工形态会直接影响成品的味道，而手撕杏鲍菇可以更加入味，煮熟的杏鲍菇质地滑嫩而且爽脆，不易软易碎，撕成很细的条装也更加容易操作，下面我们就来具体看一下怎样制作这道红油手撕杏鲍菇。

聪聪食光

－ 准备食材 －

• 杏鲍菇 1个
• 胡萝卜 适量
• 大蒜 5瓣
• 小米椒 适量
• 香菜 适量
• 生抽 1勺
• 耗油 1勺
• 白糖 1勺
• 陈醋 1勺
• 辣椒面 适量
• 五香粉 少许
• 胡椒粉 少许
• 白芝麻 适量
• 玉米油 适量

－ 步骤 －

• 

  1.杏鲍菇洗净放入盘中，放到蒸锅中水开上汽蒸15分钟左右，至杏鲍菇完全蒸熟。蒸熟后的杏鲍菇从锅中取出，放到一旁晾凉备用，如果着急用，可以放到凉水中降温。

• 2.胡萝卜切成丝备用，胡萝卜作为配菜尽量切得细一点，不用放很多，胡萝卜是起到为了衬托杏鲍菇的作用。

• 3.香菜和大蒜切成末，小米椒切成圈，香菜不用切得太细，蒜尽量切的小一点。小米椒根据个人喜好放。

• 4.晾凉的杏鲍菇沿着杏鲍菇纵向撕成长长的条状，尽量撕 得细一点，不要撕断。撕成条状的杏鲍菇放到碗中，用力把里面多余的水分挤出来。

• 5.辣椒粉，蒜末，五香粉，花椒粉，白芝麻放入碗中，锅内烧热油直接淋到辣椒粉和蒜末上，油温尽量高一点，七八成左右，这样可以把辣椒粉和蒜末中的香味炸出来。

• 6.辣椒油碗中放入一勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，一勺陈醋拌匀。调成拌杏鲍菇的酱汁。

• 7.把切好的胡萝卜，香菜，小米椒圈放到杏鲍菇上，淋上酱汁，拌匀就可以吃啦。

－ 小贴士 －