自从去过苏州以后，就对生煎，松鼠桂鱼和爆鱼产生了很大的兴趣和爱好，哈哈所谓爱好就是不断的吃，吃，吃， 我这人有个习惯，看到或者吃到美食就想学会自己做，后来又去了几次苏州，特意问了制作爆鱼的饭店师傅，要了制作方法，回家就自己做了几次，感觉都挺好吃的，现在也可以不用去苏州也能吃到爆鱼面，哈哈忘了告诉大家，爆鱼面是我去苏州必吃的美食之一， 不啰嗦下面就开始制作方法：
1.草鱼洗净切1.5-2cm厚的片
2.鱼片中加料酒，葱姜，少许盐，腌制15分钟左右
3.生抽，冰糖，醋，料酒，花椒，大料，桂皮，香叶倒入小锅中，再加入少量的水煮开后关火。放凉备用
4.食用油烧止五成热，将鱼块放入锅中，不要太大，炸止金黄捞出控油
5.待油温升高，复炸一次成酥脆感即可
6.炸好的鱼块捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，浸泡一会儿入味就好了
7.酥脆的爆鱼就做好了
爆鱼是苏州人过节，年夜饭不可缺少一道菜，也可以做成爆鱼面来吃，更是我最爱，大家也可以根据自己喜欢的口味适当调节酸甜度，这个配方是酸甜口的，南方人爱吃甜所以糖会多放点，草鱼也有叫南方熏鱼的，和北方的熏鱼还是有很大区别的，炸制过程中也可根据自己喜好选择炸制的程度