火遍魔都,黄牛扎堆, 风靡全网的南大门米糕, 排队2小时都未必吃得到! 这种当红炸子鸡我也有幸尝过一次, 糕体软糯,配料丰富,口感弹牙! 不过要花那么长期间排队, 几十块钱就那么小小几块,完全不够呀, 所以琢磨了下,复刻了这款红豆切糕, 调一调、蒸一蒸、切一切,美味网红切糕在家也能做哟!
1.红豆我用的现成的蜜豆,取个方盘(我用的是16*16的小金盘)垫上油纸,然后把红豆全部加进去,铺平
2.用勺子压实蜜豆,用擀面杖头,轻轻捣压,压至看不见缝隙(擀面杖捣完,用勺子辅助铺平,黏勺的话,勺子沾点水,一定要压密实哟)
3.糯米粉和粘米粉混合后加入清水,搅拌成稀面糊后加入10克葡萄籽油,充分搅拌均匀
4.搅拌至看不见浮油即可,面糊浓稠度见图(不同品牌的糯米粉吸水性不同,200毫升水不一定全用完,主要看状态)
5.将搅拌好的面糊倒在红豆上,轻震几下小金盘,让面糊分布均匀
6.冷水上锅,上汽后蒸25分钟
7.将蒸熟的地瓜用勺子捣成泥(由于蜜豆和地瓜都有甜味,所以不再需要额外添加糖粉)
8.出炉以后用牙签扎一下,拔起来以后是干净的,就是蒸熟啦
9.先等它稍微放凉一点,找到中间的位置,用牙签先对半做个标记
10.把地瓜泥抹在其中的一半(先不要取出,在盘中涂抹地瓜泥,借助盘边塑形)
11.地瓜泥涂完后,将切糕转移到桌上
12.用棉线伸入切糕底部,如图对折拉下,切糕就对半切开了
13.然后将无地瓜泥的那半盖在上面,同样用棉线一块块对拉切开即可(糯米有粘性,用刀切切口会不好看,用棉线蛇口就很完美哈)
14.切块装盘就是红豆满满,糯甜糯甜的南大门红豆切糕啦