在《周礼·考工记·弓人》中就有记载:'鹿胶青白,马胶赤白,牛胶火赤,鼠胶黑,鱼胶饵,犀胶黄。'早在周代,人们对采用驴皮、鹿皮熬制的阿胶就备受青睐。 传统阿胶糕属于药食同源产品,采用阿胶配以黑芝麻、核桃仁、大枣等药食两用的天然原料精制而成,用颗颗来自美国本土的【美国碧根果】代替核桃仁同样营养,具有补血补气、固本培元、理气解郁、调经止痛之效,是老少、孕妇皆宜的保健补品。
1.将阿胶块敲碎,放入锅中,小块阿胶可以缩短浸泡时间
2.倒入黄酒浸泡24小时至全部融化,盖上盖子防止黄酒挥发(夏季高温可以放入冰箱冷藏中进行)
3.称取食材,红枣去核
4.24小时后阿胶完全溶解在黄酒中,没有硬块,状态像是浓稠的糖浆
5.放入老冰糖,小火熬煮
6.全程不停的搅拌,直至“挂旗”,如图中状态,大约25分钟(“挂旗”是熬制阿胶糕的关键,否则成品阿胶糕易散)
7.此时关火,放入红枣(食材按照从大到小的顺序,迅速投料翻拌均匀,否则很难搅拌)
8.放入碧根果仁、枸杞,迅速翻拌均匀
9.最后放入黑芝麻翻拌均匀
10.将阿胶糕倒入事先铺好油纸的保鲜盒,趁热使劲压扁,表面按压平整,自然冷却后放入冰箱冷藏24小时取出,轻松撕去油纸(油纸可以隔绝阿胶糕与模具,便于脱离模具,这里用的1000ml保鲜盒)
11.先将做好的阿胶糕切条状,再切成约5mm厚的片状
12.成品图1,以上食材切了约60块阿胶糕,尺寸4*5*0.5cm
13.成品图2,做好的阿胶糕放入冰箱冷藏,每天吃1~2片,补血养气、美容养颜
14.成品图3
1、步骤1中,熬阿胶糕用砂锅或不锈钢锅比较合适,最好不要用铁锅和铝锅。铁锅和铝锅的活性很强,而阿胶中含有丰富的矿物元素和其他成分,因此用铁锅和铝锅熬阿胶的话,有可能导致阿胶的成分改变,食用不利于身体健康。 2、步骤2中,如在夏季高温时制作阿胶糕,可以盖上盖子防止黄酒挥发,放入冰箱冷藏中进行。 3、步骤4中,浸泡24小时后检查阿胶状态,如没有完全溶解,可延长浸泡时间,最多不超过3天。 4、步骤6中,“挂旗”是熬制阿胶糕的关键,否则阿胶糕成品会很散。 5、步骤7中,食材按照从大到小的顺序,迅速投料翻拌均匀,否则很难搅拌,此时可以熄火。 6、步骤10中,油纸可以隔绝阿胶糕与模具,便于脱离模具,这里用的1000ml保鲜盒。 7、阿胶糕虽然滋补,但不宜贪多,每天1~2片即可,生病期间和经期不宜食用,饮食忌辛辣油腻,以免影响效果。