又到了辣椒的丰收季了，市场上的辣椒也便宜了，每年这个时候，我家都要做好几罐子的辣椒酱，吃什么都加一些，万能百搭，比外面的便宜又好吃。现在存一些，能吃好久，我家一直都没买过辣椒酱。
1.1、辣椒、蒜、姜，都洗干净，控水晾干。
2.2、之后把辣椒的尾部剪掉，或者刀切都可以，工具需要干净无油，最好可以消毒一下。
3.3、准备好其他的食材。
4.4、准备盛放辣椒酱的容器，需要消毒，我用了烤箱蒸汽消毒，然后晾干。
5.5、蒜和姜剁碎，或者用破壁机打碎。一般采用中档就可以，高档打的话会太碎。
6.6、把姜和蒜取出，放入红辣椒，同样用中档打，中途可以翻动一次。
7.7、把打好的辣椒，取出放到容器中。
8.8、锅中放入橄榄油，开中火烧热。放入蒜和姜末。
9.9、爆出香味，火不要太大，出香就可以。
10.10、放入辣椒碎，开始炒制，建议带个口罩，否则会觉得空气都是辣的。
11.11、用铲子不断的去翻炒辣椒，开始因为有油的缘故，比较稀。慢慢油会和辣椒融合。
12.12、炒到辣椒称为泥的状态，就可以了，炒的过程就是油和辣椒的融合阶段，还有食材本身水分的蒸发。
13.13、关火，加入白糖和盐，继续翻炒均匀。
14.14、加入适量的黑芝麻香油，拌匀就可以了。
15.15、趁热放到准备好的瓶子中，密封保存。需要放到冰箱，取用的时候也最好用干的勺子。
16.成品
17.成品
1、辣椒洗干净，挑选好的辣椒，晾干。蒜和姜也需要洗干净，晾干。食材最好不要带有清洗的水分。2、食材用破壁机中低速打，不要太碎了。或者用刀子剁碎也是可以的。3、盛放辣椒酱的容器，需要消毒，可以煮一煮，晾干再用。