最近物价涨太快，跟不上节奏，麻麻说猪肉都赶上牛肉的价格了，还不如买牛肉来吃，为麻麻的远见点赞，牛肉可以生津健脾胃，关键是还不长脂肪，简直很适合我这个用意念减肥的吃货呀，那么，今天给大家来一个小炒牛肉吧✌️
1.牛里脊清水浸泡出血水，用厨房纸搽干，沿着牛肉的纤维组织横逆方向切片再切丝，千万不要顺着纤维组织切，不然炒出来的肉丝会很老，我们这里买牛肉的一般老板会帮忙切好，有个这个服务的，可以让老板代劳了！
2.切好的牛肉加少许盐、小勺料酒，一勺老抽，少量姜蒜末，鸡蛋清，嫩肉粉抓匀腌制一会儿备用，我比较懒鸡蛋直接用的全蛋，不然留个蛋黄液难得处理！
3.泡椒切碎装小碗备用
4.葱姜蒜切片，姜最好是泡姜，没有的话老姜代替即可
5.香菜切小段备用
6.甜红椒，芹菜切丝，没有红椒可以用胡萝卜代替，主要目的是增色，增加这道菜的颜值，哈哈，原谅我这个外贸协会！
7.大火热锅，下多一点油，温油下腌制好的牛肉丝滑散，炒变色即可，捞出肉丝备用，油留锅里
8.用锅里的余油，大火烧热下葱姜蒜片，泡椒碎翻炒出香味儿，再加入芹菜胡萝卜丝翻炒至断生
9.最后加入炒好的牛肉丝以及香菜段，大火翻炒均匀即可，因为腌制牛肉和泡椒自带咸味，所以不用在额外加盐，觉得味道不够的可以自行添加
10.出锅装盘，再来两碗米饭，超下饭的小炒牛肉丝就做好了，想吃吗
这道菜重点就是香菜吧，香菜一定要最后出锅的时候放，大火翻几下就出锅；再就是切牛肉丝一定要横向切，把纤维组织切断，这样炒制出来的肉丝才会嫩滑爽口；