玉子豆腐，制作的时候是可以和很多时蔬搭配的，常用的就是和各种菌菇，因为菌菇类的醇香正可以增加豆腐之鲜美。所以这里花儿和您分享加工玉子豆腐不碎的小窍门，还有如何搭配食材，菜肴更鲜美的做法
1.市场上的玉子豆腐，都是这样的包装，处理的时候先剪掉尖尖的开口，让空气灌入，这样包装和豆腐之间就有了缝隙，再用剪刀顺着侧边剪开，这样倒出的豆腐就完好无损。
2.包装里的豆腐都是湿湿的，切段后就要直接裹上淀粉，这一步很关键，要有耐心，让豆腐块的四周都均匀裹好淀粉。
3.有些人问过花儿，这玉子豆腐这么软，那炸的时候又不易翻动，是不是炸的时候要放入没过豆腐块的油呢？ 其实不用担心，锅底只需要放入20毫升左右的食用油，烧到六成热后放入豆腐块，这一步的关键在于放入豆腐后就不要翻动，保持中火等个半分钟再翻面，形状固定后的玉子豆腐就会坚硬很多。
4.炸的过程中，也不需要整个豆腐滚动着都炸到，上下两面炸到就可以，炸的过程中高温也会让豆腐块四周的淀粉凝固。
5.不多时，豆腐就炸好了。炸豆腐的油也很干净，剩余的油等温热后过滤一下再继续炒菜也没有问题。
6.虾仁和玉子豆腐很搭，甜丝丝的荷兰豆也很适合，数量都不需要多，毕竟是配菜。五只虾去皮去虾线切段，荷兰豆洗净切断，香菇切丝，用两勺蚝油、适量清水和少许糖做成调味汁备用。 虾仁段用少许料酒和白胡椒粉抓匀。
7.香菇最湿，等油锅烧热后先放入爆香。接着放入虾仁段，炒到变色后倒入荷兰豆，把调味汁倒入炒匀。
8.接着倒入炸好的玉子豆腐，倒的时候就尽量平铺开，可以用炒勺轻轻推动而不是翻动，不然也很容易碎的。
9.中火2-3分钟即可，这样的做法，一块玉子豆腐也不会碎。
10.怎么样？看着是不是就很有食欲？赶紧来试试喽！