蛋皮月饼，饼皮像蛋糕一样，放两天回油后口感更好。我做的枣泥馅的，可以换成豆沙或伍仁莲蓉等。
1.30g黄油隔水融化。
2.融化的黄油中加入30g植物油，10g细砂糖，30g转化糖浆，50g全蛋液，搅拌均匀。
3.筛入200g中筋面粉，2g小苏打，2g泡打粉。
4.先用刮刀翻拌均匀，再继续揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面20分钟。
5.枣泥馅分成每份20g，分成了12份。醒好的面团也分成12份。
6.取一份面皮，包入枣泥馅儿，用虎口慢慢收紧封口后搓圆。
7.放入模具中压出形状（烤后图案会变模糊）。 摆入烤盘。烤箱预热180度，中上层先烤10分钟。
8.1个蛋黄加1倍的水，做成蛋黄液。均匀的刷在月饼的表面和侧面。 继续放入烤箱中，中上层，再烤10分钟。
9.我的模具图案浅，烤完很模糊。（月饼比放入烤箱前约大了2倍）。
10.月饼放两天回油，表面会变软。
1.转化糖浆可换成蜂蜜或麦芽糖，回油效果会差一些。 2.烘烤时注意观察颜色。具体烘烤时间根据自家烤箱调整。 3.枣泥馅可换成其他馅料。 4.饼皮和馅料可以做成1:1比例。