椰蓉开口酥

－ 准备食材 －

• 油皮 ：
• 中筋面粉 200克
• 砂糖 20克
• 水 90克
• 猪油 70克
• 油酥 ：
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 椰蓉馅 ：
• 椰蓉 100克
• 糖粉 60克
• 奶粉 30克
• 黄油 50克
• 全蛋液 50克
• 表面装饰蛋黄液 适量

－ 步骤 －

• 1.先制作水油皮，准备好材料

• 2.油皮材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟

• 3.油酥材料称量好

• 4.油酥材料混合

• 5.混合成团，盖上保险膜松弛

• 6.在油皮和油酥松弛的时间里，我们来制作馅料，椰蓉馅料的材料准备好

• 7.黄油隔热水融化

• 8.稍冷却放入其他材料混合成团，放入冰箱冷藏至硬，再取出均匀分成25份。

• 9.油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成25份

• 10.取一份油皮包入一份油酥收口

• 11.将包好的油酥皮收口朝上

• 12.用擀面杖将它擀成长条再卷起来，松弛15分钟

• 13.将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长然后卷起，松弛15分钟

• 14.取一份酥皮，用手指中间压下，将两头往中间推

• 15.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅

• 16.捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘

• 17.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处

• 18.烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可

－ 小贴士 －