我家俩个娃一直非常喜欢吃肠粉,所以在家隔三差五就会做给他们吃,他们也吃不腻。这天临睡之前孩子说明天早餐想肠粉,答应他们后翻翻冰箱发现没有粘米粉了,第二天一早肯定爬不起来去买的。既然答应孩子,总得想办法解决呗。于是泡了点大米打了米浆来蒸,想不到口感比直接用粉做的还好吃。更加有韧性。
1.用电子秤称量出250克大米,淘洗干净后用300克清水浸泡一夜(天气热用保鲜膜封好放在冰箱内)。
2.将大米连同浸泡的水一起倒进搅拌杯中打成米浆,我选择的是点动功能,大概用了五十秒左右。
3.碗内倒入25克澄面(又叫小麦淀粉),倒入大概20克清水搅拌至无颗粒状态,再倒入米浆内拌匀。
4.将搅拌均匀的米浆十分一的量倒到小碗内,放进锅里隔水蒸熟(边蒸边搅拌,不然底下会凝成团),状态是比较浓稠的。
5.将蒸好的米浆趁热倒入剩余的米浆内,边倒边搅拌,形成生熟浆,用网筛过滤一遍。
6.倒入20克左右的花生油,搅拌均匀,米浆就做好了。
7.鸡蛋敲进碗内打散,生菜洗干净沥一下水稍微切一下。
8.将适量米浆倒入肠粉盘内,左右摇晃让米浆平铺在盘内,然后勺入适量蛋液,放入少许生菜。
9.锅里放入足够的清水烧开,放入肠粉盘隔水蒸大概一分半钟左右,取出借助刮板卷起来即可。
10.可以蒸纯浆的,也是一样操作。
11.同样借助刮板卷起来。
12.用同样的方法将米浆全部做好。
13.接下来做个简单的酱汁,蒜头去皮剁成碎末。
14.锅里放入适量油烧热放入蒜末爆香,再倒入酱油拌匀,简单的酱汁就做好了。
15.将酱汁淋在肠粉上即可。
16.非常嫩滑美味的自制肠粉。
1、在米浆中加入澄面是为了增加肠粉的韧性,肠粉才能更筋道爽滑,不易碎裂。 2、做成生熟浆米浆更加浓稠,不会水浆分离形成淀粉沉淀,如果感觉麻烦可以跟澄面混和后直接使用,但是每次勺浆时都要搅拌一下再勺。 3、蒸的时候米浆不用很多,薄薄一层就可以了。 4、酱汁可以根据自己的口味调配,加点蚝油,鸡粉或者香菇之类的再用水淀粉勾薄芡,也非常美味。 5、这里是两个大人的量,我家一家四口的话得泡500克的米,虽然比用粉调的麻烦了一点,但口感真的要好不少,有时间不妨尝试一下。