1.沙巴鱼解冻洗净，用厨房用纸吸干水分，切块
2.放入少许盐、胡椒粉、鸡蛋白抓匀
3.洋葱切块、小番茄对半切开、蒜蓉切好备用
4.调个碗汁：3汤匙番茄酱、1汤匙白醋、1汤匙白糖、4汤匙水、半汤匙喼汁、1小勺生粉和匀。开小火，锅内放少许油、放蒜蓉炒香倒入碗汁至浓稠，此时可试味，酸、甜、咸可任意调节
5.用一碗装几大匙生粉，将腌好的鱼块逐块放入生粉中，让鱼块沾满生粉
6.锅中放入适量油烧热，再放入鱼块炸至定型后取出
7.待油温升高后再炸一次至鱼金黄色即可，上碟
8.用一干净炒锅放少许油，逐步放入洋葱、小番茄略炒，倒入碗汁炒匀
9.将所有材料淋上炸好的鱼块上。酸甜可口、外酥里嫩⋯