苋菜又名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物， 原产我国，长江流域普遍栽培，是深受大众喜爱的夏季绿叶蔬菜之一。 它营养价值极高，含较多的铁、钙等矿物质和较多的胡萝卜素和维生素C ，民间有'六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换'的说法。 从前在老家时，沟渠和地头会有很多野生苋菜，有绿的红的，夏秋季泛滥于田野。妈妈常采了嫩头，下汤面时做菜叶或者焯水凉拌，赶巧买了把新鲜红苋菜，休息时琢磨着用蒜蓉爆炒下，味道竟很是惊艳，玫红色的汤汁让人食欲大增，是一道颇上台面的素菜。
1.备齐食材；
2.苋菜洗净切段儿；
3.葱姜蒜切末，辣椒切丝；
4.热锅入花生油，入姜末小火煸炒2分钟；
5.入蒜末、葱花和辣椒丝，继续煸香2分钟；；
6.转大火，入苋菜嫩茎翻炒2分钟；
7.入嫩叶颠勺滑炒2分钟；
8.入蚝油、盐、糖、鸡精，翻拌均匀即可关火；
9.一道香辣爽口的美味小菜就好了；
10.绝对是提升餐桌颜值的一道菜；
11.来一口，爽脆鲜美，开心到跳脚！
1.苋菜要去老茎，嫩茎与叶要分开炒，不然叶子就炒老了； 2.炒嫩叶蔬菜完全不用加水，大火快速爆炒是最好的方式。