茄子是我们在家里一年四季都可以吃到的蔬菜，而且茄子的营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。而且用茄子做的菜都非常的下饭，我们都知道茄子的吃法有很多，例如红烧茄子、鱼香茄子、凉拌茄子等等。是不是听着这些菜就觉得要口水直流了呢？这些做的茄子虽然很下饭，但是像红烧茄子和鱼香茄子，都很费油，因为都会经过油炸，而且这样烹调的温度较高，时间也很长，不仅油腻，茄子的营养损失也会很大，对于现在追求健康的人来说很不适合。 有些人为了把茄子做得好吃，就会把茄子过油或者直接下锅炒。我们都知道茄子炒制的时候非常的吸油，把茄子放进去直接炒，这样的菜会比较油腻。而且不知道大家有没有发现，直接把茄子下锅炒，茄子的肉会变黑，卖相也会不好看。但是今天，CC教大家一个做茄子的小技巧，不仅健康又好吃，而且还不费油哦。
1.把五花肉用清水清洗干净，然后剁成肉末。加入盐、生抽和玉米淀粉腌制15分钟。
2.茄子清洗干净然后切成小段，把切好的茄子放在水里，然后加1点醋，把茄子泡一下。这样做是为了防止茄子变黑。
3.把泡过水的茄子放在碟子中，然后用蒸锅蒸熟，大约蒸10到15分钟。
4.热锅凉油，把切碎的大蒜放入锅中煸炒出香味。
5.然后加入肉末煸炒成金黄色，肉末炒好之后加入2勺酱油，1勺蚝油，糖和水，大火烧开，煮至酱汁浓稠。
6.把蒸熟的茄子倒入锅中翻炒均匀，出锅之前淋上一点香油即可。
7.这道开胃又下饭的肉末茄子就做好啦，因为放的油很少，所以吃起来很健康哦。
把切好的茄子放在水里，然后加1点醋，把茄子泡一下。这样做是为了防止茄子变黑。