戚风蛋糕是常做的，橙香与蛋糕结合，实在很爱，做做看吧。这里材料是六寸的，如果做八寸，把鸡蛋换成5个，其余材料2倍即可。
1.取一个橙子，用盐搓洗干净。用削皮器薄薄的削下外皮，尽量不要带白色的内皮，约用8g。
2.8g橙皮切碎。橙子挤出橙汁，取橙汁35g备用。
3.将3个鸡蛋蛋清与蛋黄分离。放蛋清的容器必须无水无油，且不可混入蛋黄。
4.蛋黄中加入1g盐，30g玉米油，35g橙汁，8g橙皮，搅打均匀。
5.再筛入45g低筋面粉，拌匀至无颗粒。可用手动打蛋器“Z”字搅打防止起筋。
6.打发蛋白：最好用电动打蛋器。35g白砂糖分3次加入。 步骤： 1）在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋。 2）打到有粗泡的时候第一次加糖，大概1/3。 3）蛋白开始细腻时第二次加糖，大概总量的1/3。4）蛋白非常细腻开始有弯钩，加入余下的糖，继续打。 5）打发至感觉有阻力，提起打蛋器蛋白形成直立的小尖角，盆子倾斜时蛋白不流动，倒扣蛋白不会被倒出。即打发成功
7.取1/3的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。像炒菜一样上下翻拌，不要转圈搅拌，防止消泡。
8.翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，继续翻拌均匀，还是上下翻拌不要转圈搅拌。
9.翻拌好的面糊倒入六寸模具中，从高处约十厘米左右垂直几下振出大气泡。
10.烤箱预热150度，上下火，中下层，约40分钟。 蛋糕烤好后，立刻取出，垂直摔一下振出热气，然后倒扣在晾网上放至凉透。凉透脱模即可。
一、糖的用量可以根据自己喜好调整。 二、做戚风，要用无味的植物油，不可用花生油或橄榄油，会破坏口感。也不可替换成黄油，会影响戚风的质地。 三、若戚风蛋糕出现开裂，可调整烘烤温度至130或140，时间延长至50-60分钟。 四、这个方子是6寸的，如果做8寸，将鸡蛋换成5个，其余材料2倍即可。 五、材料中的橙汁换成牛奶，去掉橙皮就是普通的6寸戚风蛋糕了。