牛肉有着肉中骄子的美称，它是肌氨酸含量最高的肉类，对增长肌肉、增强力量特别有效，还含有高蛋白和钾、铁、锌等等丰富的矿物质，美味又营养！虽说三伏天过了，但天气依然闷热，今天给大家分享一道冷吃牛肉，肉香醇厚、鲜爽有嚼劲，吃了以后回味无穷
1.准备好食材，在冷水里放适量花椒、姜片，再加2勺啤酒，把牛肉冷水下锅，大火烧开，逼出里面的血水
2.锅里的牛肉变白变硬后，捞出控干水分。顺着牛肉的纹路，将它切成5厘米长、小拇指粗细的条状。平时我们切牛肉是逆着纹路切的，这是为了让牛肉更嫩；今天做的冷吃牛肉必须要有嚼劲，所以得顺着纹路切。
3.锅里放适量油，烧至五成油温，把牛肉条下锅，中火炸5分钟牛肉稍微有一点焦边以后，将它出锅备用
4.锅里留底油，把姜片、2片香叶、2颗八角、1块桂皮、适量花椒和干辣椒下锅，小火把香料的味道炒出来，闻到香料的香味以后，把牛肉条回锅，加适量盐、1勺白糖、2勺生抽，翻炒均匀
5.倒入半罐啤酒，用中火煮制。啤酒里面有麦芽，不仅能给牛肉去腥，煮出来的香味也更加足，汤汁烧开以后，转小火煮30分钟
6.这盘牛肉的美妙之处在于，等待放凉的这段时间里，牛肉能够充分吸收调料的滋味，放置四小时以上，牛肉回油以后，吃起来会更酥香入味！ 尝一口放凉的牛肉条，鲜爽香辣味味俱全，肉质紧实又不会很柴，嚼劲刚刚好，不管是回家看电视时吃，还是下酒，都是绝佳选择
牛肉一定要选择肩胛肉，这个部分肉质纤维比较粗，做出来有嚼劲