豆腐果(又名豆泡、豆果),相传为佛教禅宗四祖(司马道信)所创,起源于隋末唐初的鄂东大别山地区,历时1400余年不衰,被称为'素食八珍'之首。 它主要取用鄂东大别山地区(武穴梅川)的优质黄豆、植物油,辅以传统工艺精制而成,外形成长条(唯武穴豆腐果特有形状),约6~7cm。外观为金黄色,光滑爽脆,内呈于发泡筋络状,生食入口香脆,沸水稍煮即食,味道越煮越鲜美,既可做主菜素食,又可与肉类一起凉拌、烧、炒、煲、下火锅,风味独特,该产品营养丰富,富含蛋白质以及人体必需的多种微量元素,被誉为纯天然'绿色食品'。 武穴豆腐果的特点是,任何火锅、锅仔系列菜肴均可加入,使味道更加柔滑;此外,无论怎样煮都不会烂。炖肉、烧肉佐以豆腐果的菜肴在武穴城乡有着悠久的历史,群众将此菜名呼为'豆腐果炖肉'或'豆腐果烧肉'。豆腐果炖肉或烧肉经肉汤炖煮,红烧软和后,豆腐果外观柔软,内面发豆泡豆筋网络含有汤法。如果用火锅炖煮,越煮越酥嫩,越加鲜美,与一般豆腐制作的菜肴风味大大不同。
1.排骨焯水。
2.冷水冲洗干净。
3.将排骨倒入锅中加清水、姜片、蒜瓣、盐、醋炖起。(我的是电压锅时间比较久用燃气锅20分钟)
4.将煲好的排骨汤回锅加上豆腐果煮8分钟左右。
5.起锅撒上葱花。
6.清炖的排骨口味比较清淡,调个蘸料蘸排骨吃。
蘸料制作方法:小碟加蒜末、小米辣或者辣椒酱、醋、味极鲜。