又到月饼季！以下方子是24颗蛋黄酥的量，我用小烤盘为了便于烤一次只做了20颗，剩下的材料下次再烤。喜欢数数的亲不要数图片是20颗而方子说是24来问,解释完了又质疑我骗人，方子是24颗的量没错，杠精请移步，发菜谱不抬杠。
1.干豆提前泡一晚
2.泡好的干豆煮烂加水放破壁机加上花生油，糖炒，打得越细腻越好。
3.小火慢慢炒成团
4.中筋面粉，猪油，水，糖揉面
5.揉出膜，面团包上保鲜膜放冷藏醒面至少20分钟，如果是冬天室温醒。
6.低粉加猪油拌成团包保鲜膜冷藏。
7.冷藏醒好的油皮，油酥要软硬度一致时进行包酥，油皮和油酥分别平均分成24份。油皮分好要盖保鲜膜。
8.油皮包裹油酥收口一定要捏紧。
9.同样保鲜膜盖紧，我用的保鲜袋比较厚如果保鲜膜薄的可以再盖一层湿布在上面。这样包好夏天的话不用醒面可以直接进行擀卷
10.上下擀长，我的大概12厘米左右
11.稍稍卷紧一些
12.保鲜膜盖紧醒20分钟
13.第二次擀的长度我的是15厘米左右
14.稍稍卷紧
15.保鲜膜盖紧，室温如果超过26度的话醒面可以放冷藏进行。
16.豆沙馅儿和咸蛋黄凑成38克包裹好团成圆球形状
17.一个卷向中间折尽量收圆，擀成圆形
18.面皮包上豆沙蛋黄馅儿
19.用虎口慢慢收口，捏紧，一定要捏紧
20.没有破皮做好一颗蛋黄酥
21.表面刷蛋黄液撒上黑芝麻，烤箱提前170度预热。我的是风炉170度烤15分钟，降到150烤15，再降到130再烤10分钟，如果是平炉不用这样烤，具体温度要根据你自己的烤箱来了，我也不清楚你家烤箱的温度是什么样子对吧。做烘焙首先要学会自调一调，动动脑。
22.烤好的蛋黄酥
23.我这是烤了3天才拍照，所以口感不是很酥了已经，密封包装好两天之内吃是酥的。