1.南瓜不去皮直接切块，留着皮可以让南瓜在后面翻炒焖煮的时候保持形态，不容易炒成糊状。
2.香菇提前用温水泡软，切小块，香菇水留着备用。口蘑也切小块。
3.虾仁加入1大勺料酒，2克黑胡椒粉，一点点盐，拌匀腌制10分钟。
4.炒锅倒油烧热，油量可以稍微多一点，先爆香葱白和蒜末，炒到蒜末表面微黄微焦，下香菇、口蘑继续翻炒，炒到微软后加入南瓜翻炒半分钟。
5.倒入1小碗泡香菇的水，盖上盖子焖5分钟。
6.等南瓜变软后加入虾仁翻炒至变色，再下熟米饭，调入2小勺老抽，2克盐，翻炒均匀就可以出锅了。
7.吃的时候可以加点花生碎和小葱碎，提味增香更美味。