虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是以青椒为主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。青椒含有维生素C、维生素K、辣椒素、胡萝卜素、类胡萝卜素等营养物质。维生素C是抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康；维生素K可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用；中医认为辣椒素有温中下气、散寒除湿的药用价值；胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，对增强人的视力、防止夜盲症很有效。
1.青椒洗净去头；用剪刀把籽切掉；切成一段段；
2.蒜头洗净去皮剁碎、豆豉冲洗下一下沥掉水分；
3.锅中热油，放入青辣椒煎至两面金黄，盛出；
4.适量生抽、白砂糖、盐放入碗中调作酱汁；
5.锅中热油放入蒜末和豆豉炒香；
6.煎过的青辣椒放入锅中；
7.大火收汁翻炒均匀即可。
8.成品图
1、青椒不宜一次吃得过多； 2、如喜欢吃辣的可以不去青辣椒的籽； 3、我用的是ACA北美电器AH-MP1200料理锅，如用家里普通锅请自行调节火候。