麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色的菜品之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史了吧,传统的麻婆豆腐是撒葱花的。可近年来大家养生意识有所提高,据说葱和豆腐不宜同食,易形成草酸钙,于是乎,今日小璇自创改良了一下下,大家一起来看看呗,走过路过千万不要错过,请给予中肯的意见和建议哦!总之这道改良版的麻香婆小豆腐,让我一口气干掉三碗饭的啦,嘿嘿
1.准备食材
2.豆腐切小块,放入锅中微微煮一下,加入少许盐,焯掉胆水味
3.蒜苔漂洗干净小粒
4.姜蒜拍绒剁碎,加葱白一起切碎
5.咱家豆瓣酱自己晒制的,所以是辣么好看辣么香,若你没有,记得用郫县豆瓣哟
6.豆瓣酱也要剁碎,这样才会更香
7.阿姨割回来的是肥瘦相间的猪肉,我把肥与瘦链接的那层筋膜去掉,据说那是皮下脂肪堆积的,所以我果断扔掉了
8.将肉肉洗净,双手提刀,用力剁剁剁
9.干花椒放入锅里kang一下
10.然后用刀背拍碎,再慢慢碾压细碎(这是这道菜的精华,除了豆瓣酱炒的香,花椒粒也不能拖后腿)
11.干辣椒切细碎
12.所有材料刀法确实需要认真和细腻呢
13.锅中入油,油温七成,加入豆瓣酱快速翻炒,炒至豆香四溢,加一粒冰糖
14.继续加入葱姜蒜末爆香
15.然后加入宰好的的猪肉碎
16.炒啊炒,炒到那个猪肥肥开始冒泡,说明肉肉已熟,接着倒入碾压好的干辣椒和干花椒碎
17.炒啊炒,炒到麻麻的香味飘出来,即可加入蒜苔粒
18.炒啊炒,不停翻炒20-30秒
19.加入一小碗清水,熬煮至汤汁冒泡泡
20.加入之前煮好的豆腐(我做的所有菜系都是一边做一边总结经验的!之前豆腐打捞起来,应该放入凉水净泡着,这样才不会结块,而我刚才直接打捞上来就放着,所以结块了,这回你们做可要记得放凉水碗里哦,嘿嘿)
21.小豆腐们松散开来,加入油辣子面上的红油调色,再来一勺藤椒油,再来几滴老抽以及少许盐
22.勾上一点芡粉收汁
23.哇哦,一锅清清白白红艳艳的麻香婆小豆腐即将出锅啦
24.装盘后,面上洒入些许花椒面面,这样,麻香婆的麻才真正的释放出来啦,怎么样,小伙伴们,你是否也开始飚出清口水啦,哈哈哈哈哈哈哈哈,哇哈哈哈哈哈哈,喜欢这道菜的小伙伴们,除了点赞,记得收藏,最最重要关注我哦,嘻嘻