鸡蛋羹必备技巧： 1. 滑：打蛋时候要加温水!在其他教程的菜谱说用凉开水，亲测用冷水打蛋比用温开水口感要硬！ 2. 嫩：想要鸡蛋羹滑，关键在于往鸡蛋液中加多点水，水和蛋液的的比例应为1：1.5，尝试几次即可成功调配！ 3. 无气孔：打蛋时容易产生泡沫，如果有泡沫就放去蒸时就容易成了蜂窝状。那么去除泡沫，直接用个小筛子筛两遍。 最后且最重要的是，鸡蛋羹在蒸的过程中，锅盖会液化成小水滴滴落至鸡蛋羹里，这样也会影响鸡蛋羹的嫩滑度，所以在准备上锅蒸前，要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可!
1.1.食材准备洗净，鸡蛋3个、姬松茸4朵、瑶柱20克。
2.2.瑶柱为20克，泡发15分钟，切成碎。
3.3.姬松茸4朵，泡发30分钟，切成丝。
4.4.鸡蛋和水比例是成功的第一步。正常比例是1:1.5，如果想更嫩滑，再加多一点点水（温水）， 将温水倒入鸡蛋里，用打蛋器搅拌，然后去除泡沫。之所以要用打蛋器，因为筷子根本打不散，但是打蛋器打出来的蛋液却更细腻均匀（用个小筛子筛两遍,去除泡沫）。
5.5.将切好的瑶柱碎、松茸丝，少许盐，倒入鸡蛋液中，稍微搅拌一下。
6.6.用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个小孔。水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。
7.7.水煮沸后，中火，上锅蒸10分钟。
8.8.撒上点葱花，香油，一小勺酱油，就可以食用。
9.9.成品图。
10.10.成品图。
1. 瑶柱本身有咸味，放盐时谨记不要放太多！ 2. 沸水蒸鸡蛋，切勿冷水蒸鸡蛋! ！！！注意以上小细节，蒸出来的蛋特别香滑！！！