南大门桂花糕这股风潮来势汹汹,我也跟风败了几盒,味道挺不错,浓浓桂花香。但是一盒没几块,这么算下来价格就不亲民了!所以就想自己复刻下试试,但是又不想加糖,所以就在桂花糕的基础上加了红豆,变成红豆桂花糕了 这个配方做出来的桂花糕是很松软的带点糯,不是那种口感扎实的哟!
1.将粘米粉和糯米粉放入碗中,用手混合均匀(若是想做纯桂花糕,可以在这步加入40克糖粉,这是南大门的甜度哟)
2.慢慢加入清水,让水能均匀分布,用手抓匀,这里并不会成团,还是松松散散的状态,尽量抓匀即可
3.将抓匀的粉团过筛,可以选择粗一点的面粉筛,我用了筛面粉的,死的心都有过筛主要让所有粉都能一样粗细,所以用粗点的省时省力些(我这个虽然慢,但是优点是够细腻)
4.过完筛的面粉不要用手抓、压,让它保持一个蓬松的状态(看上去有点像椰蓉吧)
5.取适量桂花干放入过完筛的面粉中,轻轻搅拌混合均匀
6.取一块湿布盖在过筛后的面粉碗上(让面粉能吸收足够的水分,这样蒸出来的松糕更松软)这个时候可以取个碗,放入适量蜜红豆,用擀面杖的一头把它压碎成开花红豆(忘记拍照了)
7.准备一个深点的方形碗,底层铺张油纸(南大门桂花糕高3.5cm,我选的碗高5cm,给大家做个参考)
8.用勺子舀几勺面粉到碗中,用刮板把它铺平(切记,不要压!不要压!不要压!轻轻扫平即可)
9.将压碎的开花红豆铺在面粉上,尽量分布均匀,老样子,不要压!!!
10.最后,将剩余面粉全部铺在顶层,同样用刮板刮平即可
11.用纱布盖在碗上,放入蒸锅蒸35分钟(我用的是电饭煲,开水入锅蒸了35分钟,若是用煤气蒸的话,开水入锅蒸25分钟左右,出锅前可以用牙签扎下膏体,抽出上面没有粉就是熟了)
12.取出后,直接倒扣脱模
13.我是用刀切的,所以看着很接地气要像切口整齐的话,就用线来切割吧!
蜜豆有甜度,所以不需要额外加糖了,甜度非常的适中!