这道菜在我家的餐桌上出镜率很高，也算是我的拿手菜了。
1.鱼头收拾干净，加入料酒和姜片腌十分钟。这段时间把小葱切段，豆腐切小块准备好。
2.锅里加油烧热，放入鱼头煎至两面金黄。
3.往煎好的鱼头里面加入热水，没过整个鱼头，持续大火烧开。
4.五分钟左右的样子，鱼汤开始泛白。
5.十分钟左右的鱼汤已经白了。
6.十五分钟左右，鱼汤浓白。
7.加入豆腐，盐，少许味精（可不放），再煮五分钟左右关火出锅，加入香菜，小葱做装饰。
8.成品。
加水的时候加热水熬出来的鱼汤很白，加冷水的话不容易出白汤。