蒸鸡蛋糕在北方叫做鸡蛋糕，南方叫蒸水蛋，但做法是一致的，都是把鸡蛋打散，加入一定比例的水混合，使鸡蛋与水充分融合，然后再加入盐，油，胡椒粉等调味品，上锅蒸熟就可以吃了，这个做法真的超级简单，但是多数人蒸出的鸡蛋糕都不完美，鸡蛋加水蒸熟口感应该是非常软嫩而且没有气孔的，而有些人蒸出的鸡蛋糕口感偏老偏硬，有些人蒸出的有气孔，这些不完美的原因都是因为中间有几个小小的细节没有注意，下面我们详细讲解一下蒸鸡蛋糕的做法，我们在传统鸡蛋糕上又加了两种食材，鲜虾仁和韭菜末，有了这两味食材，鸡蛋糕不仅软嫩而且味道鲜美，直接从家常菜升级成宴客菜，这道菜不仅制作简单而且颜值高，让人食欲大增，下面我们一起来看一下这道菜的做法吧。
1.准备好所有的食材。
2.把鲜虾去皮剥出虾仁，并去除虾线。这里用鲜虾来剥虾仁，口感更新鲜，而且蒸熟的虾仁不会回缩很多，也可以用买现成的虾仁，但是现成的虾仁有的水分比较大，会多蒸出很多水分，影响鸡蛋糕的口感。
3.鸡蛋加水放入碗中搅拌均匀，常规经验鸡蛋糕鸡蛋和水的比例是1:1.5，水的量是鸡蛋的1.5倍，你可以找一个电子秤来称一下，如果没有电子秤，可以在打鸡蛋的时候，鸡蛋一头磕一个口保留完整的鸡蛋壳，然后用鸡蛋壳来装水，4个鸡蛋用6鸡蛋壳的水，当然这个比例只是经验值，并不是非常严格，水量可以直接影响鸡蛋糕的口感，所以水量最低不能低于鸡蛋的一倍。
4.在鸡蛋与水的混合液中加入盐，花椒粉，香油或者玉米油，混合均匀。
5.这步比较关键，尽量不要省略，否则会影响鸡蛋糕的口感，把调好的鸡蛋液用筛网过一下筛，这一步既可以去除鸡蛋液中的杂质和颗粒物，也可以去除气泡。
6.这步最关键，一定不能省略，在鸡蛋液碗上面盖一张保鲜膜，然后再上锅蒸，这一步是防止鸡蛋液沸腾里面水分蒸发流失，同时防止锅盖上的蒸汽滴入碗中，两者都会导致鸡蛋糕成品有气孔。保鲜膜一定选用耐高温的（大于100℃），如果家中没有保鲜膜，可以在碗上面盖一个盘子。然后放到蒸锅中，水开后蒸8分钟蒸至鸡蛋液基本凝固。
7.在蒸鸡蛋糕过程中，切少许韭菜末备用。
8.鸡蛋蒸凝固后，把鲜虾仁放在上面，一定保证鸡蛋糕蒸熟，否则虾仁会沉底。
9.虾仁摆好，撒上少许韭菜末，继续上锅蒸5分钟。
1.鸡蛋和水的比例是1:1.5，一定混合均匀，不能出现蛋白蛋黄分离。 2、混合好的蛋液要过筛，筛掉气泡和颗粒。 3、蒸之前盖保鲜膜或者盘子，防止水分蒸发产生气泡。