茭白学名： 菰 营养 菰每100.0克营养成份含量为热量：23大卡，钾：209毫克，磷：36毫克，胡萝卜素：30微克，镁：8毫克，碳水化合物：5.9克，钠：5.8毫克，维生素A：5微克，维生素C：5毫克，钙：4毫克，膳食纤维：1.9克，蛋白质：1.2克，维生素E：0.99毫克，烟酸：0.5毫克，锰：0.49毫克，硒：0.45微克，铁：0.4毫克，锌：0.33毫克，脂肪：0.2克，铜：0.06毫克，维生素B2：0.03毫克，维生素B1：0.02毫克。 菰的营养丰富，不仅含糖类，有机氮，水分，脂肪，蛋白质，纤维，灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。 药用 甘，微寒。祛热，生津，止渴，利尿，除湿，通利。主治暑湿腹痛，中焦痼热，烦渴，二便不利以及酒毒，乳少等症。 植物文化 李白曾有'跪进雕胡饭，月光照素盘'之诗句。郭沫若是这样解释'跪进雕胡饭'的：古人席地而坐，坐取跪的形式。打盘脚坐叫‘胡坐’，是外来的坐法。客人既跪坐，故进饭的女主人也采取‘跪进’的形式（见《李白与杜甫》）。郭氏将‘’雕胡饭'说成吃饭的姿式却是闹了一个笑话。 其实，所谓'雕胡'，又名菰米或菰，其形如蒲苇，野生，多长于陂泽河边，南北方皆有生长，为'六谷'（稻、黍、稷、粱、麦、菰）之一。《西京杂记》说：'菰之有米者，长安人谓之雕胡'。宋玉《风赋》云：'主人之女，为臣炊雕胡之饭，烹露葵之羹'。在唐代，雕胡饭是招待上客的食品，据说用菰米煮饭，香味扑鼻且又软又糯。唐代诗人很多都钟情于它。如杜甫的'滑忆雕胡饭，香闻锦带羹'；王维的'郧国稻苗秀，楚人菰米肥'等诗句。
1.茭白洗净沥干水分，切成如图大小。热锅热油，放入茭白，大火爆炒
2.放入上述调料，大火煮沸，加盖文火炖
3.文火炖入味后，大火不停翻炒收汁即可
4.盛出装盘