市场上这个白色品种的苦瓜叫白玉苦瓜，是改良培育的，苦味基本上可以忽略不计，生吃清脆可口，用来炒鸡蛋口味更清香。
1.主料苦瓜2根，青红线椒各2根，鸡蛋3个
2.苦瓜洗净切去两头纵向一切两半，去除瓜瓤种子，切约2.5毫米厚的片（大约是菜刀刀背的厚度。）洋葱切丝儿，青红线椒切辣椒圈，约5毫米长，鸡蛋打入碗中加少许清水，顺时针打散。
3.将辣椒圈儿倒入打好的蛋液，加少许盐搅拌均匀，热锅凉油，待油温升高，倒入蛋液，稍凝固，开始翻炒，至鸡蛋成熟盛出备用。（其实我觉得如果没有苦瓜做到这里就可以直接上桌吃了，尖椒炒蛋嘛。）
4.锅中放油少许，下洋葱丝煸炒一下，倒入苦瓜片翻炒几下，淋少许清水，这样炒出来的苦瓜颜色更漂亮，加盐，鸡粉，翻炒均匀倒入鸡蛋，撒上胡椒粉，翻炒几下即可出锅装盘。
5.这样就可以吃了。
加少许胡椒粉可以去除鸡蛋的腥味同时增加菜的鲜味儿，加水炒苦瓜防止苦瓜变色。