黄鳝又称鳝鱼，是常见的食用性鱼类。 鳝鱼不仅肉嫩味美，还有补血补气的食补功效。鳝鱼一年四季皆产，唯小暑前后的鳝鱼最为肥美，有'小暑鳝鱼赛人参'之说。 土生的鳝鱼和人工喂养的鳝鱼在口感上会有一些区别，但最主要的是人们对人工喂养的鳝鱼的喂养方式存在疑虑，所以更喜欢食用土鳝鱼。 土鳝鱼颜色更深，更黄，尾更圆更短，粗细不一，样子还是和人工喂养的鳝鱼有很大区别。 鳝鱼有很多种做法，最有名的就是苏帮菜里的'响油鳝糊'。在川菜中，最常见的方法是红烧或干煸（鳝丝）。 川菜中讲究'蒜避鱼腥、姜去血腥、醋去毛腥'，所以红烧鳝鱼要多加姜蒜，加醋可以让鳝鱼烧出来更软糯，也可以增香除异，所以烧鳝鱼的时候也要加一点醋。
1.选用鲜活的土鳝鱼。
2.将鳝鱼剐成鳝鱼片，这个一般自己都不会做或不愿意做，请卖鱼的师傅帮忙就好。
3.黄瓜切条备用。
4.热锅放油烧至七成热，下鳝鱼片、大蒜煸炒，加少许白酒爆香。
5.加入豆瓣酱、花椒，姜片炒香，加精盐调味。
6.加入鲜汤烧开，加醋提味，烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟。
7.下黄瓜条烧一两分钟，不要烧太久，以保留黄瓜的清香爽脆，撒入葱花即可起锅装盘。
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