蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白鸡子清（《食疗本草》）。为雉科动物家鸡的蛋白，是常见的食品。营养优良、润肺利咽、清热解毒。 鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，。
1.鸡蛋白用蛋抽打散。
2.称入椰蓉，糖粉，低粉，奶粉，混合均匀。
3.加入蛋白，拌均匀。
4.取适量混合好的椰蓉，滚圆。
5.把搓圆的蛋白椰蓉球放到椰蓉里面滚一圈，烤盘垫上油纸，放上椰蓉球放入预热好的烤箱中，上下火170度烤15分钟。
6.美味椰蓉球完成。