河鲈鱼的肉类似'蒜瓣肉',清蒸肉质有弹性,肉味淡甜鲜香,比较适口。有'尝罢河鲈不思鱼'之说。海鲈不及河鲈鲜美,但也是营养丰富,红烧,清蒸亦不错。没小刺,感觉比带鱼好吃
1.鲈鱼清洗干净,放点姜片,一点盐,少许料酒抓匀腌制二十分钟。准备姜三片,青蒜切碎,小葱备用。腌制好的鱼用吸油纸吸干水分。
2.锅烧到冒烟,放约30克色拉油润锅后倒出,留底油放三四片肥点五花肉煸炒出油后,再加少许凉油润锅。我直接用的猪油五花肉就不放了。放动物脂肪目地是让鱼更香。
3.油温七成放入鱼煎制,姜片下锅。鱼大锅小得耐心煎,抑或切段煎制。
4.煎制定型翻面后继续煎,不好翻锅不翻也行,此刻放入蒸鱼豉油,出香味后加水漠过鱼一半。
5.剁椒一个切碎放入,小葱放入,老抽调色,白糖一汤匙,大火炖十分钟。
6.十分钟左右把葱姜拣出,按口味调入盐,颜色不够老抽调色,我锅有点小侧锅把尾部和头部炖会。
7.汤汁自然粘稠,鱼香味突出,根据口味可再加一点白糖和味,撒入青蒜茉。
8.侧锅直接倒盘里即可。我喜欢汤略多点泡米饭,根据口味调整即可。
1.整鱼不好煎可切段。2. 煎鱼不粘必须热锅凉油润下锅,在放油,温度起来下鱼。3.为了吃鱼原汁原味大料花椒可不放。蒸鱼豉油代替生抽和酱油别有一番滋味。