小时候在姥姥家经常吃，味道鲜美，一点不会油腻，茄子独有的气息，和鸡蛋结合，煮出来的汤汁都可以喝好几碗。 小时候每次在姥姥家吃茄子面都是抢着吃的，因为还有弟弟一起吃，都在长身体的时候，饭量真的很大，再加上面本身好吃，两碗面真的不够吃，不抢着吃，生怕吃完了呢。现在自己有了孩子，虽然不经常做，但每次做起来都还是能吃好多。
1.把材料准备好
2.茄子洗净，去皮，鸡蛋打散
3.茄子切条
4.温油下花椒粒爆香后捞出
5.下葱花煸炒一下，不完全变色
6.茄子下锅炒，要不停地翻炒以免变黑
7.茄子炒至完全变色倒入醋和生抽，姜汁翻炒均匀
8.继续下入打散的鸡蛋翻炒
9.鸡蛋翻炒基本变熟，倒入可以没过菜和蛋的热水中火煮15分钟即可出锅前五分钟加入糖和盐
10.另起锅水烧开
11.下面条，煮开锅转中火煮10分钟左右，尝一下口感是不是自己喜欢的软度，即可捞出
12.面出锅，将刚才做好的茄子卤浇在面条上即可食用。
茄子放醋可以防止茄子在炒的时候变黑。