老妈做的家常烙饼柔软多层，不用烫面，不用热水，柔软到能够攥成一团，看着就香，一想到老妈做的烙饼就流口水。因为离得远，打电话耐心地向老妈请教了烙饼的诀窍之后，就开始动手做了。按照老妈教我的方法，做出来的烙饼果然和老妈的手艺不差分毫！连一向挑剔的老公、儿子都连连夸赞，说比烙饼店买的还好吃，这不禁让我欣喜万分。此后三两天就做一回，越做越好吃，越吃越想吃。我这家常烙饼不用开水、温水，也不用烫面，不费事儿，烙饼就用常温水，用油少还多层，软，香，有嚼劲，比烙饼店买的还好吃。 我声明一下，图中所有的烙饼图片都是我放在冰箱里一夜后取出来拍的，这个老兵因为是晚上做的，光线不好没法拍，还有就是孩子饿了着急吃饭。所以第二天才从冰箱拿出来拍了一下，没想到冰箱里放了一夜的烙饼还是这么柔软，层次丰富，都不用加热，直接吃软软的，特别香。
1.面粉内加入清水，揉成一个柔软的光滑的面团，盖上盖子静置30分钟，我是用300克高筋粉+200克低筋粉混合而成的，也可以用普通面粉。
2.如果喜欢吃葱花饼，趁着面团醒发的时间准备一点小香葱，洗净切碎。没有小香葱用大葱也可以，但味道不如小香葱更浓。醒好的面团取出来，不用揉，如果案板够大，直接擀成一个大的长方形面片。如果案板太小，那就把面团先分成剂子，再一个一个的擀成面片。
3.面片表面撒上一层细细的食用盐，尽量的撒均匀，再用小刷子刷上一层食用油，薄薄的刷一层就可以了，不用太多。没有小刷子也可以用四周的面片向中间来回涂抹，只要把油盐涂抹均匀就好了。
4.从一边向上卷起来，分成大小均匀的剂子，剂子的大小要根据自己锅的大小调整，尽量均匀些，我分成了5个。
5.取出其中一个擀成薄厚均匀的饼坯，厚度大约在3—5ml，这是烙饼够不够柔软的一个关键，饼坯不能太薄，太薄容易丢失水分过多，肯定会干硬，不够柔软。电饼铛插电预热，锅热以后用刷子薄薄的刷一层食用油，把饼坯小心地放进去，表面再刷上一层食用油，又不要太多，能够把表面涂抹均匀就好了。我们自己做烙饼才更健康，尽量少油少盐。没有电饼铛可以换成厚底的平底锅，火候要掌握好，不能太小，火太小用时就长，失去水分过多，烙饼就会干硬，平底锅用中小火烙饼才够柔软。
6.电饼铛盖上盖子加热，当看到电饼铛的周围有热气冒出的时候，打开盖子，翻个面，这时候你看到饼的表面是干的，没有油，所以再薄薄刷一层，也是能够涂抹均匀就行。
7.盖上盖子，2分钟后，打开盖子，烙饼烙好了。家常饼的烙制时间不要太长，时间长烙饼也会发硬，翻两个面就熟了。看这金黄金黄的，是不是很有食欲，爱吃烙饼的你是不是也想马上就吃到？
8.你看，这烙饼少油又柔软，都能揉成一团攥在手里了。家常烙饼就这么简单，油少健康，不像烙饼店里的烙饼，都是拿油桶直接“泼”上去的，真的像不要钱似的，你想一想，这不要钱的油……是啥油？你还敢再买吗？
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1、擀面片不能太薄，不仅没层次，还容易水分蒸发造成干硬。2、烙饼时间不要太长，翻两个面就可以了，不要来回翻，时间太长烙饼也发硬。不是油多才柔软，少油甚至烙的时候不放油，也一样柔软。