苏式绿豆汤的米和绿豆都是用蒸的。米不能太烂，但也不能太硬。绿豆用蒸的，才能使绿豆汤的冰水清澈不浑浊。琼脂现在的店铺一般都不加了。正宗的苏式绿豆汤，是要加琼脂的，咬上去冰冰的。这才是我从小吃到大的'苏式绿豆汤'
1.绿豆浸泡12小时
2.糯米浸泡12小时
3.烤盘上铺上油纸，倒入浸泡好的绿豆。
4.烤盘上铺上油纸，倒上浸泡好的糯米，水刚没过米即可。
5.放入蒸烤箱，上下火100度，蒸100分钟。
6.烧1000g开水，倒入琼脂。煮到琼脂完全溶在水中。常温即可凝固。
7.冬瓜糖切块。
8.糖金桔一切二。
9.蜜枣切丝。也可以一切二。
10.碗中放2勺绿豆、2勺糯米
11.放上琼脂
12.放入各种蜜饯，和薄荷水。
注意事项: 1、绿豆和我，我都是隔夜泡的。夏天的时候要放冰箱冷藏浸泡。 2、1L的水，滴2滴薄荷精就可以了。太多太凉，还会有点苦。 3、琼脂一般的比例是5g:500g水。但我觉得硬，所以，水的比例翻了一倍。