#硬核菜谱制作人##金龙鱼烘焙赛阿狗战队#酸奶蔓越莓戚风蛋糕

5.0万人浏览 · 638人收藏

孟老师的蓝莓奶酪戚风。有奶油奶酪的时候没想起它来，没奶酪的时候却动了心思。为这么点用量去淘奶酪有点太费精神，改编吧。把其中的奶酪和牛奶全部折算成酸奶。蓝莓干也没有，那就蔓越莓好了。今年没怎么做酸奶，临到用时就买市售品。市售酸奶比较甜，不过，反正一向都将孟老师的戚风减糖制作，酸奶的甜大概也不会让最后的蛋糕甜上多少吧？ 蔓越莓有些大，切碎使用可以在蛋糕里分布得更均匀。星星点点的红宝石，镶嵌在浓香蜜甜的蛋糕中，咬出酸酸甜甜的滋味。。。。

食a色

－ 准备食材 －

• 低筋面粉 45克
• 玉米油 17克
• 酸奶 50克
• 细砂糖 40克
• 蛋白 67克
• 蛋黄 32克
• 蔓越莓干 25克
• 泡打粉 1/2小勺
• 塔塔粉 1/8小勺

－ 步骤 －

• 

  1.用料

• 

  2.蔓越莓切碎，备用

• 3.蛋黄加15克细砂糖，搅打均匀

• 4.加入酸奶，搅拌均匀

• 5.倒入玉米油

• 6.搅拌均匀

• 7.泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄液中

• 8.以不规则方向，搅拌均匀

• 9.塔塔粉与剩下的糖混合，备用

• 10.蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打

• 11.成为带小弯勾的9分发状态

• 12.取三分之一蛋白到蛋黄糊中

• 13.稍微翻拌

• 14.加入剩下的蛋白，轻轻拌匀

• 15.倒入蔓越莓

• 16.翻拌均匀

• 17.倒入6寸活底圆模中

• 18.磕出大泡，震平表面

• 19.放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟

• 20.出炉后立即倒扣

• 21.彻底冷却后翻面

• 22.脱模

• 23.切块

－ 小贴士 －