说起红烧肉，每个地方的做法都有所不同，五花八门。要做好一盘好吃的红烧肉，食材很重要，最好选用肥瘦相间的三层肉，也就是我们常说的五花肉。
1.五花肉切块
2.部分调料准备
3.五花肉切块，洗净，加几片生姜焯水，冷水煮沸后再煮一小会儿即可
4.下油加冰糖
5.翻炒上色
6.加老抽继续上色，翻炒
7.适当时候加蒜瓣、辣椒段、生姜片、香叶、八角、桂皮等调料，入味后加适量料酒、生抽、盐和鸡精，继续翻炒
8.加热水漫过五花肉，加盖炖煮
9.待筷子能戳透，起盖收汁
10.装盘开吃
1、五花肉要不要焯水，看新鲜度和猪肉品质，放过冰箱等还是焯水好些，土猪肉不用焯水就可以； 2、冰糖可以选择不加，可增加甜味和上色，老抽也可以上色； 3、各种调料不需要全都加，看情况即可； 4、五花肉炖煮时间不定，结合前面焯水和炒肉时间，炖的能吃就可以敞口收汁了。