1.1⃣️选嫩鸡不是老母鸡。切小块。洋葱切丝。2⃣️烧热油，转小火，把冰糖，姜，山奈，八角，蒜放进去煎出香味，冰糖略化掉。不需要等冰糖全化，烧的过程中会完全化掉。3⃣️转大火，放入几块不停翻炒上色之后，撒入料酒。盖盖焖三分钟。掀盖继续翻炒一两分钟，盖盖焖三分钟。每个锅的导热度不一样，如果怕焦掉，可转中小火焖4⃣️加入洋葱，大火翻炒洋葱变软变色，最后加生抽，鸡精。翻炒均匀出锅。5⃣️喜欢葱花可以撒点葱花。
对新手来说，炒的时候要观察肌肉的颜色变化。鸡肉是很容易熟的。一般嫩鸡炒十分钟肯定熟透了。不要烧太久弄老了