这是'直到毛豆煮熟为止'发布的第37篇菜谱。 在超市买到了活力很足的南美白对虾，装进袋子里还跳个不停，回家做成两吃虾，白灼甜，油炸香，都好吃。 两种方法都很简单，拼在一起又有一种'隆重感'，待客家宴都是不错的选择。
1.选鲜活的虾来做味道最好，我还在盆上面盖了一个网来防止它们跳出来； 分成两份，一份白灼，一份油炸；
2.用尖锐的工具，叉子或者牙签，从虾的第三节和第四节壳之间插入，将虾线挑出；
3.锅内加适量清水、2克盐、生姜片、5克料酒大火烧开；
4.将用于白灼的一半虾倒入沸水中，迅速盖盖防止虾跳出来伤人；
5.大火煮至虾变红变弯，迅速捞出，白灼虾完成；
6.剩下的一半儿虾用剪刀剪去虾枪和长须，开背；
7.加入料酒、淀粉、花椒粉、胡椒粉、白芝麻、2克食盐；
8.抓匀腌制一会儿，这个时间来调一个料汁；
9.葱姜蒜切末，加入蒸鱼豉油、香醋，调成沾汁，放在盘子中间；
10.热锅热油，待油温八成，将腌制好的虾放入，炸香炸酥；
11.出锅摆盘，好看又好吃。
鲜活的虾怎么做都好吃，肉质弹嫩甜； 开背炸虾更入味，喜欢蒜蓉的朋友可以在腌制那一步把蒜蓉也加进去，就是“蒜香开背虾”啦； 八月初又开捕了，海蟹也可以吃起来，过阵子教大家做丈夫的拿手“菜”，虾蟹粥。