1.猪皮洗净,放入锅中,加入葱、姜、八角、料酒大火煮10分钟取出
2.捞出的猪皮放入凉水中,静置到不烫手状态
3.取出猪皮,充分刮去猪皮上多余的油脂和杂物
4.再用盐/淀粉反复搓洗干净
5.处理好的猪皮切成丁,放一旁备用
6.取150g猪皮切丁,加上450g的冷水,覆盖上保鲜膜,隔水蒸2小时,蒸好后,再放入冰箱冷藏12小时
7.胡萝卜和彩椒丁,在开水中焯1分钟后,捞出沥干水分
8.冷藏好的猪皮冻脱模,切成小块,和胡萝卜丁彩椒丁一起放入碗中
9.小碗中加入生抽15g、醋5g、蚝油1小勺、白糖1小勺、香油5g、小米辣5g、蒜蓉10g拌匀,然后浇在猪皮冻上即可