水煮作业

－ 准备食材 －

• 作业 1~3本
• 大蒜 适量
• 盐 少许
• 生姜 适量
• 花椒 少许
• 干辣椒 少许
• 八角 少许
• 桂皮 少许
• 盐 少许
• 糖 少许
• 料酒 少许
• 豆瓣酱 适量
• 生抽 少许
• 淀粉 适量
• 色拉油 少许
• 鸡精 少许
• 蛋清 1个
• 豆芽 一些

－ 步骤 －

• 1.作业切成细细的条状，备用

• 2.给作业上浆,作业加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度,分3次加入蛋清和适量鸡精,每次彻底抓匀后在加下一次,直到全部抓匀发粘,淀粉加水调成浓浓的淀粉水,分次加入适量,用手彻底抓匀,加到感觉作业每本都裹上一层浆且手感很粘,放置10分钟备用

• 3.拿豆芽

• 4.将豆芽洗干净,用沸水将豆芽煮熟,捞出豆芽放置在器皿底部

• 5.锅置火上倒入油，下花椒慢炒2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香气和红油，待辣椒变色，捞出一半花椒，辣椒待用，蒜姜放锅，炒出香味，倒入作业炒匀

• 6.炒匀后加入没过作业的水，煮沸后再一点一点放锅，用筷子搅散，煮到变色至熟（1~2分钟）

• 7.在做好的作业上撒点花椒，葱末，锅中烧油至滚熟后浇在上面，有“哧哧”声就做好了

－ 小贴士 －