干煸苦瓜是一道很常见的家常菜。 像苦瓜这种个性很鲜明的蔬菜，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人连尝都不得尝。为什么呢？就是因为苦噻。 不过家常版的干煸苦瓜就很好的解决了这个问题，吃起来不怎么苦，反而有油香和青椒的清香让苦瓜的清苦变成了美味。 其诀窍就是事先盐渍，挤去苦水后再干煸，最后加青椒加豆豉一起炒，这样苦味就没有那么明显了。
1.苦瓜顺长对剖，去瓤后洗净，斜切成稍厚的片。
2.加盐10g盐渍片刻。
3.苦瓜片出水后用清水淘洗一下，用手轻轻挤出水分。青椒洗净，斜切成段。
4.锅中不放油，锅烫后下苦瓜和青椒翻炒，炒制苦瓜变色，水分减少时，盛出备用。
5.炒锅洗净后，加入菜籽油，烧热后下豆豉翻炒。
6.下煸好的苦瓜和青椒翻炒，加精盐1g调味，翻炒均匀后即可起锅装盘。
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