炒面做法简单，食材可以任意搭配，可以当做早餐、午餐、晚餐，夜宵也可以，肚子饿的时候，随时可以来一盘，绝对能够满足你的胃。分享炒面的正确做法，根根分明，好吃不粘锅，连吃一星期都不腻。
1.准备好所有的食材。面条我选择的是碱面。
2.胡萝卜清洗干净以后，削去外皮，切成粗细均匀的丝。香菇清洗干净以后斜切成薄片。芹菜摘掉叶子，只留芹菜梗，清洗干净以后切成段。香菇改刀切成薄薄的片状。
3.炒锅中放入适量清水，大火煮至沸腾。煮面条的水要多放一些。水沸腾之后，放入少许盐，将碱面放入沸水锅中，煮至八九分熟，不要完全煮熟，因为后面还有一个炒面的过程。煮至全熟的面条会失掉口感，炒的时候也容易炒烂。记得用筷子搅拌一下，防止面条粘黏。
4.面条煮好之后捞出来，放入凉白开水中浸凉，然后捞出来沥干水分，放入几滴食用油，用筷子拌匀防止粘黏。
5.将鸡蛋敲入碗中，加入少许盐和1小勺清水。放水可以让炒出来的鸡蛋更加蓬松软嫩。
6.用筷子将鸡蛋充分搅打至散。
7.炒锅烧至微热，放入少许食用油，然后将蛋液倒入锅中，划散翻炒至凝固，然后盛出备用。鸡蛋后面还要回锅，所以不要炒太老，影响口感。
8.锅中再次倒入少许食用油，将切成薄片的香肠放入锅中，翻炒至出油出香。
9.将香菇片和胡萝卜丝放入锅中，翻炒至软。
10.将芹菜段放入锅中
11.淋入少许清水，翻炒均匀。
12.将面条倒入锅中，用筷子挑散。这时候就不需要用锅铲了，用筷子比较方便。
13.依次调入生抽、老抽、xo酱，将之前炒好的鸡蛋也放入锅中。
14.继续用筷子翻炒，将各种食材和调味料混合翻炒均匀，然后就可以盛入碗中，上桌享用啦。
15.成品
1.做炒面的面条最好是选择韧性强一些的、不易煮烂的那种，我用的是碱面。 2.配菜可以根据个人的口味自由选择，荤菜类可以选择香肠、腊肉、火腿肠、虾仁、牛肉等等，素菜可以选择小青菜、芹菜、香菇、胡萝卜、豆芽菜、洋葱水分不太多的都可以。 3.生抽、老抽和xo酱都是有咸味的，不需要再另外放盐了。喜欢吃辣味的话，还可以加入辣椒或者辣椒酱。 4.生抽提味，老抽增色，放老抽之后，面条的颜色才会看起来比较诱人、有食欲，不喜欢的话也可以不放。