炎炎酷暑,酸酸辣辣的菜肴,能立刻唤醒胃口,今天就给大家奉上一道酸汤黄鱼柳,酸爽可口又开胃润燥。拆骨切片的黄鱼柳,配上蛋皮与粉皮,用传统淮扬焖炖工艺烹制,加入贵州酸汤,汤羹色泽艳丽,肉质滑嫩,好吃的不要不要的。
1.黄鱼去头,从脊背开刀,片下鱼肉,去除肚裆的刺,再去皮,切成鱼柳;
2.鱼柳加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、料酒抓匀,最后加水淀粉抓到上筋;
3.热锅,加少许油,倒入蛋液,转动锅,等到凝固,取出,蛋皮就做好了;
4.把它切成菱形片,绿豆粉皮也是一样切成菱形片;
5.水沸后,分别把粉皮和蛋皮焯水,去除豆腥味和多余的油;
6.油温上来,下鱼柳滑锅,等鱼柳变白,通透了就可捞出;
7.锅中留底油,爆香葱末,倒入鱼高汤,再加粉皮、蛋皮、贵州酸汤,搅匀后加糖、鸡粉、胡椒粉调味;
8.最后下黄鱼,加点红油,勾芡,来点芹菜末,酸汤黄鱼柳就做好了。