今天学了一个新菜谱，在这里露一手。使用的食材是不常见的黑蒜还有大头虾。黑蒜，又名'发酵'黑蒜，是用新鲜独头蒜带皮发酵后制成的食品。它口感柔软无刺激，保留了大蒜所含的蒜氨酸，却没有大蒜的辛辣味，同时散发浓郁的香味，确实是不错的一道配菜。而大头虾，又名罗氏虾，其头部较其他部位显得特别大，因此被唤作'大头虾'。大头虾味道鲜美，富含丰富优质蛋白质，是众多河虾里面最贵的虾。 这道黑蒜香煎大头虾，可以直接作为招待朋友的硬核拿手菜。
1.准备食材：大头虾5只、黑蒜30g、百合2个、绿芦笋6根、黄油10g、色拉油20ml、盐3g、黑胡椒粉2g、淡奶油20ml、柠檬汁10ml、鸡汤150ml、牛奶200ml。
2.百合洗净沥干水分，放入牛奶中，小火熬软，然后放在搅拌机中打碎。
3.取出后放入锅中加淡奶油、1g盐调味，小火收浓汁成奶油百合酱。
4.虾洗净、去虾线、去壳，留虾尾备用。在虾的第二个关节处挑虾线，把虾头处修齐。
5.将虾身穿入牙签定型。锅中倒水，加1g盐、柠檬汁，水烧开后再放虾小火煮1-2分钟。煮好后捞出虾，过凉水，拔出牙签。
6.将黑蒜、鸡汤、1g盐、黑胡椒粉、橄榄油放入搅拌机中打碎，做成黑蒜酱。
7.锅中放黄油，中火化开后放虾煎香。加入黑蒜酱翻炒，把虾身裹匀黑蒜酱后出锅。
8.锅中倒入色拉油，把黑蒜切薄片放入油锅中小火轻炸约1分钟炸脆后取出。
9.绿芦笋洗净切段焯水，捞出沥干水分。
10.将奶油百合酱趁热放在盘中，再依次码放绿芦笋、黑蒜酱虾，然后点缀炸好的黑蒜片。
11.这是一道很有feel的创意菜，味道十分鲜美，摆上餐桌有点五星级酒店用餐的时空交错感。美味人生我做主了。
炸黑蒜片的时候，注意不要炸太久，炸久了会苦，取出后用厨房纸吸干油脂。焯芦笋的时候时间也不要过长，避免失去蔬菜的鲜绿色。